IA para restaurante em 2027: CMV, iFood, avaliações e WhatsApp com a conta conferida

Sexta, 23h40. O salão fechou, o iFood ainda está tocando, tem uma avaliação de uma estrela dizendo que o hambúrguer chegou frio, a fornecedora mandou o novo preço do frango e a escala de sábado está com um buraco porque o chapeiro avisou que não vem. Dono de restaurante não sofre por falta de trabalho. Sofre por falta de cabeça livre para o que importa: comida boa e conta fechando.

A IA para restaurante ajuda em quatro frentes bem concretas: números (ficha técnica e CMV), textos (cardápio, avaliações, posts), atendimento (pedido no WhatsApp) e organização (escala). Abaixo estão os prompts que eu usaria, as respostas que eles devolveram, as contas conferidas, as ferramentas com preço e o que a lei pede de você no caminho.

O mapa do restaurante: onde a IA entra

Se o restaurante faturou menos do que parecia no fim do mês, eu começaria pela primeira linha. Avaliação e WhatsApp economizam tempo; ficha técnica mostra onde o dinheiro está vazando.

Ficha técnica e CMV: a conta que a IA ajuda a fazer (e a errar)

CMV é o custo dos ingredientes dividido pelo preço de venda. Muita casa trabalha com meta entre 25% e 35%, mas o número certo depende do seu modelo. O problema é que pouca gente tem ficha técnica de todos os pratos, e é aqui que a IA tira o atrito: você dita os ingredientes e os preços da nota, ela monta a tabela.

Monte a ficha técnica do prato abaixo em tabela: ingrediente, peso líquido (g), fator de correção, peso bruto (g), preço de compra, unidade de compra, custo na porção. Use SOMENTE os preços que eu passar; se faltar algum, escreva [FALTA PREÇO] em vez de inventar. Some o custo total e calcule o CMV para o preço de salão e para o delivery, descontando a comissão do app que eu informar. Mostre as contas.
Prato: [strogonoff de frango com arroz, batata palha e salada].
Ingredientes e preços: [peito de frango 150 g limpo, FC 1,10, R$ 22,90/kg; creme de leite 50 g, caixinha 200 g R$ 3,99; champignon 20 g, vidro 100 g drenado R$ 8,50; molho (tomate, ketchup, mostarda) 30 g, custo R$ 0,45; cebola, alho, óleo e sal R$ 0,50; arroz cozido 150 g = 60 g cru, R$ 6,00/kg; batata palha 30 g, pacote 500 g R$ 18,00; salada 60 g R$ 0,60; embalagem delivery R$ 1,20].
Preço salão: [R$ 32,90]. Preço delivery: [R$ 36,90]. Comissão total do app: [27%].

Resposta, conferida linha por linha na calculadora:

Frango: 150 g x 1,10 = 165 g bruto x R$ 22,90/kg = R$ 3,78
Creme de leite: 50/200 x R$ 3,99 = R$ 1,00
Champignon: 20/100 x R$ 8,50 = R$ 1,70
Molho: R$ 0,45 | Temperos e óleo: R$ 0,50
Arroz: 60 g x R$ 6,00/kg = R$ 0,36
Batata palha: 30/500 x R$ 18,00 = R$ 1,08
Salada: R$ 0,60

Custo do prato: R$ 9,47. CMV no salão: 9,47 / 32,90 = 28,8%.

Delivery: custo com embalagem R$ 10,67. Receita depois da comissão de 27%: 36,90 x 0,73 = R$ 26,94. CMV sobre a receita líquida: 10,67 / 26,94 = 39,6%. Sobra por prato: R$ 23,43 no salão e R$ 16,27 no delivery.

Esse é o tipo de número que muda decisão. O mesmo prato que parece saudável no salão deixa R$ 7 a menos no delivery, mesmo custando R$ 4 a mais para o cliente. A comissão de 27% aqui é um exemplo: a sua depende do plano e da forma de pagamento, então pegue o número real no Portal do Parceiro.

Os erros que eu vejo a IA cometer em ficha técnica:

• Inventar preço. Sem a regra do [FALTA PREÇO], ela "estima" o quilo do frango em R$ 15 e o seu CMV fica bonito no papel.
• Esquecer o fator de correção. Calcula o frango limpo pelo preço do frango com osso e pele.
• Confundir cru e cozido. Usa 150 g de arroz cru para 150 g de arroz cozido e triplica o custo.
• Ignorar a embalagem e a taxa do app. No delivery, são as duas linhas que mais pesam.

Cardápio e iFood: texto que vende sem prometer demais

Descrição de item no app é texto de venda curto, e a IA escreve bem. O cuidado é com o Código de Defesa do Consumidor: o artigo 6º garante informação adequada e clara, e o artigo 30 diz que a oferta anunciada obriga o fornecedor. Se o cardápio diz "180 g de carne" e sai 150 g, é problema. Se diz "artesanal" e o pão é de pacote, também.

Escreva a descrição de [6] itens do meu cardápio para o iFood. Máximo 180 caracteres cada. Primeiro o que vai no prato (com peso ou quantidade que eu passar), depois uma frase de vontade. Não use "artesanal", "caseiro", "o melhor", "orgânico" nem nada que eu não tenha informado. Itens: [COLE NOME, INGREDIENTES E GRAMATURA].

Para o relatório do app, a IA ajuda a ler o que o painel mostra. Exporte o relatório de vendas do mês, tire dados de cliente e peça: "quais 5 itens vendem mais, quais 5 quase não vendem, em que horário os pedidos caem, e que combo faria sentido juntando um item forte com um fraco". O combo sai em segundos, e o CMV dele você confere na planilha da seção anterior.

Respostas a avaliações: 1 minuto em vez de 15

Avaliação ruim no Google ou no app é lida por quem ainda não pediu. A resposta é para essa pessoa, não para quem reclamou. Regras que deixo no prompt: agradecer, reconhecer o problema específico, não discutir, não expor dado do cliente (nome completo, endereço, número do pedido em público), levar para o privado e nunca oferecer desconto em troca de mudar a nota, o que vai contra as políticas do Google para avaliações.

Responda esta avaliação de [1] estrela do meu [restaurante de hambúrguer] no Google. Tom: educado, humano, sem frase pronta de SAC. Máximo 5 linhas. Reconheça o problema específico, explique sem desculpa esfarrapada o que vamos mudar e convide para falar no WhatsApp [(11) 9XXXX-XXXX]. Não exponha dados do cliente nem ofereça nada em troca de mudar a nota. Avaliação: [O hambúrguer chegou frio e esqueceram o refrigerante. Paguei R$ 58 e fiquei sem bebida. Decepcionante.]

Oi, obrigado por contar. Você tem razão: hambúrguer frio e pedido incompleto não é o que a gente quer entregar, ainda mais pagando R$ 58. Já revisamos com a equipe a conferência da bebida antes de fechar a sacola, e estamos trocando a embalagem térmica dos lanches. Chama a gente no WhatsApp (11) 9XXXX-XXXX que eu quero resolver isso com você direto.

Só publique a frase "estamos trocando a embalagem" se for verdade. A IA escreve a promessa; quem cumpre é você. Para montar um fluxo de atendimento com triagem e escalada para humano, o passo a passo está em IA para atendimento ao cliente.

Pedidos no WhatsApp: o robô pega o pedido, a pessoa resolve o problema

Robô de pedido no WhatsApp já é comum e funciona: manda o cardápio, monta o pedido, pergunta endereço e troco, confirma o valor. Onde ele não deve decidir sozinho:

• Alergia e restrição. "Esse prato tem amendoim?" ou "é sem glúten?" vai para uma pessoa que sabe o que acontece na sua cozinha. A IA não sabe se a chapa é a mesma do pão.
• Reclamação. Pedido atrasado, item errado e cobrança duplicada pedem gente.
• Preço e promoção. O robô só pode usar o cardápio que você carregou. Se ele "inventar" um desconto, o CDC diz que a oferta vincula.

O telefone e o endereço do cliente são dados pessoais. Pela LGPD, use só para entregar o pedido e para o que o cliente aceitou, como avisar promoção, e dê um jeito fácil de sair da lista. Os textos de promoção e recompra estão em IA para vendas.

Escala de equipe sem planilha quebrada

Escala é quebra-cabeça: folgas, quem fecha, quem abre, pico de sexta e domingo. A IA monta a grade rápido quando recebe as regras. Ela não conhece a convenção coletiva do seu sindicato nem as regras de carga horária, intervalo e folga em domingo que valem para você, então a regra entra no prompt e a conferência fica com o contador.

Monte a escala de [novembro] para a cozinha e o salão em tabela (linhas = pessoas, colunas = dias). Equipe: [Ana (chapa), Bruno (chapa), Carla (salão), Davi (salão), Edu (caixa/salão), Fran (auxiliar de cozinha)]. Funcionamos [terça a domingo, 11h às 15h e 18h às 23h]. Regras: [cada pessoa com 1 folga semanal; pelo menos 1 domingo de folga por mês para cada um; nunca os dois chapeiros de folga no mesmo dia; sexta e sábado à noite com equipe completa; Carla não pode às terças]. Depois da tabela, liste qualquer regra que não consegui cumprir.

A última linha do prompt é a mais útil: em vez de fingir que deu certo, a IA aponta o conflito, e você decide. Claude se sai melhor do que o ChatGPT nesse tipo de pedido com muitas regras.

Instagram do restaurante

Use a IA para legenda, ideias de Reels (bastidor da chapa, montagem do prato, prato do dia) e calendário de promoções. Não use foto de prato gerada por IA: o cliente pede aquilo e recebe outra coisa, e isso é propaganda enganosa. Foto real com celular e luz de janela vende mais. Para o calendário do mês, veja IA para social media.

Mais prompts para copiar

Lista de compras pela previsão de vendas

Com base nas fichas técnicas abaixo e na previsão de vendas da semana, calcule a quantidade de compra de cada insumo em peso bruto, somando 10% de margem de segurança. Agrupe por fornecedor. Fichas: [COLE]. Previsão: [strogonoff 120, parmegiana 90, executivo de frango 150].

Checklist de boas práticas para o turno

Monte um checklist de abertura e de fechamento de cozinha, de no máximo 15 itens cada, baseado nas boas práticas para serviços de alimentação da ANVISA: higiene das mãos, temperatura de geladeira e freezer, alimentos com data e identificação, limpeza das superfícies, destino do lixo. Linguagem direta, com campo para rubrica e horário.

Mini-fluxo de agente: avaliações e pedidos com problema

O agente que eu montaria primeiro num restaurante não é o que pega pedido (isso os sistemas prontos já fazem). É o que cuida do pós-venda:

1. Entrada: avaliações novas do Google e do app, mais mensagens do WhatsApp com palavras como "frio", "faltou", "atrasou", "errado".
2. Classificação: a IA separa em elogio, reclamação simples e reclamação grave (alergia, mal-estar, cobrança indevida).
3. Rascunho: para elogio e reclamação simples, escreve a resposta com o prompt acima. Reclamação grave não recebe rascunho: vai direto para o seu celular com alerta.
4. Aprovação: você aprova as respostas de uma vez, uma vez por dia.
5. Relatório de segunda: o agente conta as reclamações por motivo. Se "frio" apareceu 9 vezes, o problema é a embalagem ou o tempo de despacho, não o atendimento.

Montando sozinho com n8n ou Make e a API do WhatsApp, o custo fica entre R$ 50 e R$ 200 por mês, mais o seu tempo de configuração. Com menos de 10 avaliações por semana, responder na mão com o prompt resolve.

Ferramentas e preços

Erros comuns

• Precificar pelo CMV da IA sem a nota fiscal na mão.
• Deixar o robô responder sobre alergia. Um erro aqui vira caso de saúde.
• Responder avaliação brigando, mesmo quando o cliente está errado. Quem lê é o próximo cliente.
• Foto de prato feita por IA no cardápio ou no app.
• Disparar promoção para toda a lista do WhatsApp sem o cliente ter aceitado. Além da LGPD, o WhatsApp bloqueia número que recebe muita denúncia.

Por onde começar nesta semana

Pegue as três notas fiscais mais recentes e faça a ficha técnica dos seus 5 pratos mais vendidos com o prompt acima. Se algum passar de 40% de CMV no delivery, você já achou o primeiro ajuste de preço ou de porção. Na semana seguinte, responda todas as avaliações pendentes. Depois, pense no agente de pós-venda.

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Agentes de IA prontos para restaurante, lanchonete e delivery: sem montar nada, sem prompt, já trabalham por você.

• Lê avaliações e mensagens, deixa as respostas prontas e te avisa na hora do que é grave
• Atende o pedido no WhatsApp e passa para uma pessoa alergia e reclamação
• Toda segunda, mostra o que mais gerou reclamação e onde o CMV saiu do controle

Quero os agentes prontos

Passo a passo

1. Faça a ficha técnica dos 5 pratos mais vendidos com os preços das notas fiscais
2. Calcule o CMV no salão e no delivery, com embalagem e comissão do app
3. Reescreva as descrições do cardápio no iFood sem prometer o que não entrega
4. Responda todas as avaliações pendentes levando o problema para o privado
5. Deixe alergia e reclamação grave com uma pessoa, nunca com o robô